牛の油を精製した動物性油脂であり、「ヘット」などとも呼ばれます。
食用の他、石鹸やろうそくなどにも使用されます。
独特のうまみと風味を持つため、料理の風味付けに使用されます。

オレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が主に含まれる脂肪酸で、他にミリスチン酸、リノール酸が少量含まれます。