米を精米した際にできる米ぬかからできる植物性油脂です。
原料も国内でまかなえる唯一の植物油ですが、近年米出荷量の低下のため難しくなっています。
オレイン酸とビタミンＥを多く含み、加熱による酸化がほとんど起こりにくいことが特徴で、
ポテトチップスの製造などに利用されています。
コレステロールを下げる効果があり、べにばな油と合わせるとさらにその効果が高くなります。
また、γ‐オリザノールなどを豊富に含んでいるため加熱安定性が高く、
油酔い物質の発生が他の油に比べて大変少ないため、業務用にも注目されています。
ですが、抽出方法が高温圧搾法や溶媒抽出法の場合、トランス脂肪酸の含有量に注意が必要です。