酪酸は、バターやチーズ、皮脂などに含まれる飽和脂肪酸で、銀杏の臭いもこれが原因です。
他の香料と併用して乳製品中や果実類の香味成分に使用します。
粘膜の傷を修復し、小腸の繊毛運動を活性化する働きがあります。