材料（4人分）

トマト

5個

たまねぎ

1個

なす

3個

ズッキーニ

1本

パプリカ

2個

かぼちゃ

1/8個

にんじん

1/2本

エリンギ

2個

にんにく

2粒

塩・胡椒

適量

オリーブ油

大さじ4

オメガ3系オイル

大さじ4

レシピ

1. トマト・たまねぎ・なす・パプリカ・にんじん・エリンギはくし形切り、ズッキーニは輪切り、かぼちゃは1cmくらいの薄切り、にんにくは薄切りにします。
2. 煮込み用の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火でいため、香りが出たら、にんじん・なす・ズッキーニを加えていためます。
3. たまねぎ・パプリカ・エリンギなども煮えにくい野菜から順にいためていきます。
4. 全体に油が回ったらトマトを加えて、しんなりするまでよくいためます。
5. 塩・胡椒をふり、ふたをして弱火で40～50分、野菜から出る汁だけで煮詰めます。
6. お皿に盛りつけ、オメガ3系オイルをたらします。

コメント

スープだしなんていりません。オイルをかければコクがましておいしくなっちゃいます。