油とビタミンは密接な関係にあります。

・ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ
緑黄色野菜に含まれるビタミンＡやビタミンＤ、Ｅ、Ｋは脂溶性ビタミンと言われ、油がないと体内に吸収されません。

・ビタミンＢ群
糖質をエネルギーに変えるには多量のビタミンＢ１が必要ですが、油脂からエネルギーを摂取することで
ビタミンＢ１やＢ６の消費を節約することができます。

・ビタミンＣ
短期間での加熱調理が可能なため、食材のビタミンＣの破壊が少なくてすみます。
又、空気や水分にビタミンＣが流失するのを防ぎます。

・ビタミンＥ
びたみんＥは主に植物油から摂取します。

このように、ビタミンの効果的な摂取や効果発揮のために、油は欠かせないものとなっています。