大豆から取れる植物性油脂で、世界油脂生産量が世界第一位の代表的な植物油です。 安く、色や臭いが少ないため、サラダ油や天ぷら油などに使用する他マヨネーズやドレッシングにも良好な状態で使用でき、 また、水素を添加すると固形化…

茶油（ティーオイオル）はお茶の実から取る植物性油脂です。 不飽和脂肪酸のオレイン酸、リノール酸などを豊富に含み、酸化しにくいのが特徴です。 実はオリーブオイルよりもオレイン酸拭含有量が多く、常温保存が可能です。 また、免…

落花生ローストしたのち圧搾して得られる植物製油です。 一価不飽和脂肪酸（オメガ９系）が豊富で飽和脂肪酸が少なく、ノンコレステロールです。 レシチンやカルシウム、マグネシウムなどのミネラル、ビタミンＥなどの栄養成分、も含ん…

牛の油を精製した動物性油脂であり、「ヘット」などとも呼ばれます。 食用の他、石鹸やろうそくなどにも使用されます。 独特のうまみと風味を持つため、料理の風味付けに使用されます。 オレイン酸、ステアリン酸、パルミチン酸が主に…

ギーとは、インドやアフガニスタンで利用されている乳製品の一種です。 ウシやヤギ、水牛などの乳で作った発酵バターをさらに澄ましバターにしたもので、 バターより腐敗しにくく、保存性も良いため料理やお菓子作り、果ては宗教儀式に…

バターオイルは、バターをいったん溶解し脂肪分のみを分離したもので バターからほとんどのたんぱく質と水分を除いたものです。 繊細な料理でバターの香りを押えたい場合に用いられたり 加熱による焦げを生じにくい利点もあるので、製…

鶏の脂身から取られる動物性油脂です。 主成分はオレイン酸とリノール酸で、人間の皮脂に非常に成分が似ています。 皮膚の形成や修復に効果があります。 食用の他、化粧品に使用することもあります。

ココナッツやパーム油などから製法されるオイル。 方法としては、長鎖脂肪酸を含む油脂と中佐脂肪酸を含む油脂を混合し、 酵素で反応させて製造する方法だそうです。 ダイエットや激しい運動時のエネルギー補給などに高い効果が期待さ…